சூடான சாம்பார் பொதுவாக ஒவ்வொரு வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவிற்கு சிறந்த துணைகளில் ஒன்றாகும். இந்த பிரபலமான தென்னிந்திய உணவு நம் சுவை மொட்டுகளை மகிழ்விப்பது மட்டுமல்லாமல், நம் ஆரோக்கியத்திற்கும் அதிசயங்களைச் செய்கிறது. நாம் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக் கொண்டாலும் அது நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, மேலும் இது புரதங்களின் சிறந்த மூலமாக இருப்பதால் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு சிறந்த ஆரோக்கியமான விருப்பமாக கருதப்படுகிறது. அதன் செய்முறை வெவ்வேறு மாறுபாடுகளைக் கொண்டிருந்தாலும் உண்மையான தென்னிந்திய சாம்பார் பந்தயத்தில் வெற்றி பெறுகிறது. சாம்பார் தென்னிந்தியா முழுவதும் எந்த தயக்கமும் இல்லாமல் பரவலாக உட்கொள்வதற்குக் காரணம், இது சமைப்பது எளிது மற்றும் நம் உடலுக்கு தினசரி ஊட்டச்சத்துக்களை அளிக்கிறது. முக்கிய பொருட்கள் தவிர, சாம்பாரில் காய்கறிகளும் உள்ளன, இதன் மூலம் நமக்கு தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்கின்றன.
உண்மையான தென்னிந்திய சாம்பார் பொதுவாக கெட்டியானது மற்றும் புளியின் காரணமாக கசப்பான சுவை கொண்டது மற்றும் கத்தரி, சுரைக்காய், வெள்ளரிக்காய், பெண்ணின் விரல் மற்றும் முருங்கைக்காய் போன்ற காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது. தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்து காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம் அல்லது விலக்கலாம், இருப்பினும் அனைத்து வகையான காய்கறிகளையும் சேர்ப்பது இந்த இந்திய சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்தை அதிகரிக்கும். மசூர் பருப்பு மற்றும் துவரம்பருப்பு சாம்பார் போன்ற பல்வேறு பருப்பு வகைகளால் ஆனது, ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் சரியான கலவையாகும், மேலும் நமது அன்றாட உணவிற்கான ஒரு உணவாகவும் இருக்கிறது. வெயில் காலங்களில் மூங்கில் பருப்பை( moong dal) மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் இது உடலுக்கு குளிர்ச்சியாகவும், வயிற்றில் லேசானதாகவும் இருக்கும்.
சாம்பார் மற்றும் பருப்பு:
மக்கள் பெரும்பாலும் சாம்பார் மற்றும் பருப்பு என்று குழப்பமடைகிறார்கள். தயாரிப்பு செயல்முறை மிகவும் ஒத்ததாக இருந்தாலும் இரண்டிலும் வித்தியாசம் உள்ளது. பருப்பு பொதுவாக சாம்பாரில் ஒரு குறிப்பிட்ட பருப்பால் ஆனது, நாம் பல பருப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம் . துருவிய தேங்காயில் நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து, ஆரோக்கியமான கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் புளி புளிப்புச் சுவையைச் சேர்க்கிறது, இது சாம்பாரில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பருப்பில் பயன்படுத்தப்படாது, எனவே இரண்டும் வெவ்வேறு சுவை. கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல சாம்பார் காய்கறிகளின் தேர்வுடன் ஏற்றப்படுகிறது, எனவே கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு காலை உணவு மற்றும் சாதம் ஆகியவற்றிலும் இது ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்.
இன்று இந்த வேகமான வாழ்க்கையில் நாம் விரும்பாவிட்டாலும் குப்பை உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுகிறோம். நாம் நொறுக்குத் தீனிகளைத் தவிர்த்தாலும், நம் வாழ்வில் சில பழக்கவழக்கங்கள் உள்ளன, ஏனெனில் நாம் வேகமாக சாப்பிடுகிறோம், ஏனெனில் நாம் ஓடுவது, மது அருந்துவது, புகைபிடித்தல், மன அழுத்தம், எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது நீண்ட காலத்திற்கு நிறைய உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது. . நாம் சாப்பிடும் தருணத்தை நாம் உணரவில்லை, ஆனால் இந்த பழக்கங்களை மாற்றவில்லை என்றால், அது பல்வேறு வயிற்றுப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும் காஸ்ட்ரோசோபேஜியல் ரிஃப்ளக்ஸ் நோய் (GERD), நாள்பட்ட வயிற்றுப்போக்கு, நாள்பட்ட மலச்சிக்கல், இரைப்பை குடல் அழற்சி, அல்சர், மூல நோய். அஜீரணம். நம் வாழ்க்கை முறையை முற்றிலுமாக மாற்ற முடியாவிட்டாலும், ஆரோக்கியமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம், அது நாள் முழுவதும் நம்மை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்கும் மற்றும் நமக்கு அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும் எந்த விதமான வயிற்று பிரச்சனைகளையும் தவிர்க்கும்.
சாம்பார் எப்படி வயிற்றுக்கு நல்லது?
சாம்பார் காய்கறிகள் மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளதால், சீரான செரிமானத்தை அனுமதிக்கும் சிறந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். நார்ச்சத்து செரிமானப் பாதையை சீராகச் செல்லவும், குடல் இயக்கத்தை சீராக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது.
மேலும், நார்ச்சத்து குறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதும், போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிக்காமல் இருப்பதும் மலச்சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதால், நமது உணவில் சரியான அளவு நார்ச்சத்து சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். நீர் மற்றும் நார்ச்சத்து இருப்பதால், சாம்பார் உட்கொள்வது மலச்சிக்கலைத் தடுக்க உதவும்.
திசுக்களின் வளர்ச்சிக்கும் பராமரிப்பிற்கும் நமது உடலுக்கு புரதங்கள் தேவை, அவை நமது உடலுக்கு கட்டமைப்பை வழங்குகின்றன. சாம்பாரில் புரதச்சத்து அதிகம் உள்ளதால், நமது உடலின் ஒட்டுமொத்த வளர்ச்சிக்கு உதவும்.
எடை குறைப்பு விஷயத்தில் சாம்பார் உங்கள் நண்பராக இருக்கலாம். சத்தான குழம்பில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளதால், வயிற்றை நீண்ட நேரம் நிரம்ப வைத்து, அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.
உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் கழிவுகளை வெளியேற்றுவதால் நம் உடலுக்கு நச்சுத்தன்மை தேவைப்படுகிறது. நச்சு நீக்கம் நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. சாம்பாரில் நச்சுத்தன்மையற்ற மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை உப்பு குறைவாக இருப்பதை உறுதிசெய்து நம் உடலை சுத்தப்படுத்துகின்றன.
ஆரோக்கியத்திற்கு சாம்பார் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள்:
- ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது: சாம்பார் என்பது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், துத்தநாகம், ஃபோலேட், மெக்னீசியம் ஆகியவற்றில் அதிக அளவில் உள்ள ஒரு இந்திய ஸ்டியூ ஆகும். இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நமது செல்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது மற்றும் சில சேதங்களை மாற்ற உதவுகிறது. சாம்பார் போலவே ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ள உணவு இதய நோய்கள் உட்பட பல நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.
- நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்: சாம்பாரில் மஞ்சள், புளி சாறு, கறிவேப்பிலை, மிளகு, சீரகம் ஆகிய அனைத்தும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் தன்மை கொண்டது. இந்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவையானது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகள், வைரஸ்களிலிருந்து நம் உடலைப் பாதுகாக்கிறது. இது எந்த வகையான நோய்களையும் தடுக்கிறது.
- சர்க்கரை நோயைக் கட்டுப்படுத்தவும்: சாம்பாரில் கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் குறைவாக இருப்பதால் சர்க்கரை நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இது நல்லது. சுவையில் சமரசம் செய்யாமல் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவும் உணவில் சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழி.
- காய்கறிகளின் பலன்கள்: சாம்பாரில் நாம் விரும்பும் காய்கறிகளை சாப்பிடலாம். ஒவ்வொரு காய்கறியும் நம் உடலுக்கு ஏதாவது ஒரு வகையில் நன்மை பயக்கும். முருங்கைக்காயை மட்டும் சேர்த்துக் கொள்வது இரத்தத்தைச் சுத்திகரிப்பது, வலிமையான எலும்புகளை வளர்க்க உதவுகிறது போன்ற பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.
- ஒரு முழுமையான உணவு: சாம்பார் வெறும் குண்டுதான் என்றாலும், அது வெவ்வேறு உணவுகளை ஒன்றாக இணைத்து பலன்களை வழங்குகிறது. இது புரதங்கள், நார்ச்சத்துகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியிருப்பதால், அதிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறலாம்.
Sambar Recipe in Tamil
